동양의 마법의 잎인 중국 차는 오랜 역사를 가지고 있으며 수천 가지를 포함하고 있습니다. 우리가 디코딩을 기다리고, 거기에 끝없는 코드가 있습니다. 차를 발견하고 차의 코드를 해석하려면 우선 차의 화학 적 구성으로 시작합니다. 차의 맛은 수십 가지맛의 변화를 종합적으로 반영한 것입니다. 다른 차 잎은 다른 유형, 내용물 및 맛 성분의 비율로 인해 다른 맛을 가지고 있습니다. 차의 함량은 매우 풍부합니다. 지금까지, 고립 되고 확인된 차에 있는 700개 이상의 알려진 화합물이 있습니다.
1. 수분 (75 %~ 78%)
수분은 차 나무의 생활 활동에 필수적인 성분이며, 차 제조 과정에서 일련의 화학 적 변화를위한 중요한 매체입니다. 차 만들기 과정에서 차 잎의 색상과 향기의 변화는 수분의 변화를 동반한다. 따라서, 수분 함량의 변화는 종종 차를 만들 때 품질을 제어하는 중요한 생화학 지수로 사용된다.
신선한 차 잎의 수분 함량은 일반적으로 75 %에서 78 %이며 신선한 잎은 오래되고 부드러운, 티 트리 품종, 계절 및 수분 함량도 다릅니다. 일반적으로 어린 꽃잎, 비잎, 이슬잎, 큰 잎종은 장마와 봄에 수분 함량이 높고, 오래된 잎, 중소형 잎종, 건조한 계절과 맑은 잎은 수분 함량이 낮습니다.
2. 차 폴리페놀 (총 건조 물질의 20 %에서 35 %를 차지)
차 폴리페놀은 카테킨, 플라보노이드, 플라보노이드 글리코시드, 안토시안 및 안토시안, 페노산산성 등 "차 탄닌"과 "차 탄닌"으로 알려진 차 식물의 본체로 카테킨을 가진 30개 이상의 폴리페놀 화합물의 일반적인 이름입니다.
차 폴리페놀은 차를 다른 식물과 구별하는 매우 중요한 화합물이며 차의 건강 기능의 주요 구성 요소입니다. 차 폴리페놀의 함량은 일반적으로 전체 건조 물질의 20 %에서 35 %를 차지합니다. 차의 폴리페놀 함량은 환경, 티트리 품종 및 노화 정도와 같은 많은 요인에 의해 영향을 받습니다.
차 폴리페놀의 총 량 중 카테킨은 약 70%를 차지하며, 이는 차의 색상, 향 및 맛을 결정하는 중요한 구성 요소입니다.
3. 단백질 (전체 건조 물질의 20 %-30 %)
차 잎의 단백질 함량은 건조 물질 질량의 20%-30%를 차지하며, 물에 용해되고 직접 사용할 수 있는 단백질 함량은 1%-2%에 불과합니다. 수용성 단백질의 이 부분은 차 수프의 맛을 형성하는 성분 중 하나입니다.
4. 아미노산 (총 건조 물질의 1 %에서 4 %를 차지)
아미노산은 단백질을 구성하는 기본 물질이며, 함량은 전체 건조 물질의 1 %에서 4 %를 차지합니다. 차의 아미노산은 26종의 테아닌, 글루타믹산, 아파르트산 등을 가지고 있으며, 다양한 아미노산의 계절적 변화가 분명하다. 아미노산의 총 량은 봄에 높은 추세를 보여줍니다., 가을에 낮은, 그리고 여름에 중간. 봄 차가 더 신선한 이유.
차의 경우 아미노산은 보물이며 차의 상쾌한 맛에 주요 기여합니다. 그것은 뿐만 아니라 입맛에 폴리페놀과 카페인의 쓴 맛과 끈을 중화, 뿐만 아니라 끝없는 매혹적인 향기를 진화시킬 수 있습니다. 그것은 고급 차의 필수 불가결 한 부분입니다.
5. 알칼로이드 (총 건조 물질의 2 %~ 5 %를 차지)
차의 알칼로이드에는 카페인, 테오브로민, 바 알칼리등이 있습니다. 그 중에서도 카페인 함량이 가장 크고 전체 건조 물질의 약 2%에서 5%를 차지합니다. 다른 콘텐츠는 매우 작습니다.
카페인은 쓴 맛이 있습니다. 카페인의 함량은 차 식물의 다양한 부분에서 크게 다릅니다. 잎이 가장 많고 줄기는 적습니다. 새로운 촬영에서, 그것은 잎의 노화와 함께 감소하고 계절에 크게 변화. 일반적으로, 여름 차 봄 차는 함량이 높습니다.
카페인은 물에 쉽게 용해되며 차의 맛을 형성하는 중요한 물질입니다. 그것은 또한 본격적인 차의 특성 중 하나로 사용할 수 있습니다. 카페인은 상쾌하고 이뇨작용을 하며 혈액 순환을 촉진하고 소화를 돕는 등 인체에 다양한 약리학적 효과를 제공합니다.
6. 설탕 (총 건조 물질의 20 %-25 %)
차의 설탕에는 모노사카라이드, 올리고당류, 다당류 및 소량의 기타 설탕이 포함됩니다. 콘텐츠는 전체 건식 물질의 20%에서 25%를 차지합니다.
용해성 설탕이라고도 하는 모노사카라이드와 불실점은 0.8%에서 4%의 함량으로 물에 쉽게 용해됩니다. 그들은 차의 맛을 구성하는 물질 중 하나입니다. 차의 다당류에는 전분, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 리그닌이 있으며, 함량은 차의 총 건조 물질의 20% 이상을 차지합니다. 다당류는 물에 용해되지 않으며 차의 노화와 부드러움을 측정하는 중요한 구성 요소입니다. 차는 낮은 부드러움과 높은 다당류 함량을 가지고; 높은 부드러움과 낮은 다당류 함량.
7. 펙틴 (전체 건조 물질의 4 %를 차지)
펙틴과 차의 다른 물질은 설탕 대사 산물이며, 함량은 전체 건조 물질의 약 4 %를 차지합니다. 펙틴의 존재는 차 가공 중에 수동 반죽 및 형성에 도움이 되며, 차 수프의 점도와 관련이 있습니다. 수용성 펙틴은 차 수프의 두께와 광택을 형성하는 주요 구성 요소 중 하나입니다.
또한, 많은 유익한 성분이 있다.