차를 사랑하는 사람들은 항상 물을 소중히 여겼습니다. "물은 차의 어머니"라는 문구는 차 애호가들에게 "좋은 성격을 가진 인간의 시작에 있다"는 것만큼이나 친숙합니다.
그러나, 매일 물을 끓일 때, 끓는 물을 제 시간에 붓는 것을 잊을 수 있습니다.
그래서 여러 번 끓인 물은 유해합니까? 양조 된 차는 맛이 나쁠까요?
많은 사람들은 물을 두 번 이상 끓는 것은 술에 취해서는 안된다고 생각합니다. 정기적으로 물을 마시는 것은 위장 기능을 방해할 것이고, 심한 경우에는 신체가 저산소와 혼수 상태에 있습니다.
실제로, 아질산은 범주 2A 발암 물질이며, 절인 야채와 조리 된 남은 것은 아질산을 생산하는 경향이있다. 0.3 ~ 0.5 그램의 아질산염섭취는 중독을 유발할 수 있으며 3 그램은 사망을 일으킬 수 있습니다.
그래서, 반복적으로 삶은 물에 얼마나 많은 아질산염?
동일한 브랜드의 전문 테스트 인력과 동일한 생수(가열되지 않은 물), 천 개의 끓인 물(12시간 이상 식수분에서 반복적으로 가열), 끓인 물(한 번에 끓는 물 가열), 주전자에 하룻밤 물(가열 및 끓인 후 한 번, 가정용 보온병에 물을 밤새 붓고, 보온병의 하룻밤 물(일회성 가열 및 끓는 후 일반적인 보온병의 물)이 조성을 테스트하였다. 결과는 주전자에 있는 단지 1박 물만 0.014mg/L 질산염검출되었다는 것을 보여주었습니다.
"식수 위생 기준"(GB5749-2006)에 따르면 식수의 아질산염 제한은 1mg/L입니다.
위의 실험에서 아질산염이 보온병의 하룻밤 물에서 검출되었지만 내용물은 한계보다 훨씬 낮았으며 음주 위험이 없었습니다.
또 다른 실험에서는 물을 10번 끓인 후 아질산염이 검출되지 않았습니다. 181회 반복된 끓인 후, 물 속의 아질산이온 함량은 3.53μg/L이었다. 생수의 위생 표준(2μg/L)을 초과했지만 여전히 안전했습니다.
이것은 극단적 인 실험입니다. 누가 인생에서 물을 181 번 끓일 것인가?
그래서, 반복적으로 끓인 물은 차의 맛에 영향을 미칩니까?
"환경 과학 기술"은 물 에서 칼슘과 마그네슘 이온의 농도변화를 감지하여 물의 경도를 관찰하는 실험을 발표했다.
5회 반복끓인 후, 물의 경도는 생수 35.45 mg/L에서 77.17 mg/L로 변경되었습니다. 물의 양은 또한 원래 1000 mL에서 485 mL로 증발하고, 칼슘과 마그네슘의 품질은 프로세스 전반에 걸쳐 기본적으로 변경되지 않았습니다.
이것은 악기 테스트의 결과, 그래서, 맛에 큰 차이가있을 것인가?
이 문제를 확인하기 위해 미네랄 워터에 대한 실험을 실시했습니다.
아침 9시부터 오후 5시까지 반복해서 끓입니다. 그 후, 그들은 별도로 녹차와 홍차를 양조하고 차 평론가의 지식없이 블라인드 코멘트를 만들기 위해 차 주인을 요청했다.
녹차의 색에서 두 가지가 거의 동일하다는 것을 찾을 수 있습니다. 반복적으로 향기를 냄새와 수프를 맛낸 후, 차 평론가는 약간 차이를 발견하고, 한 번 삶은 물로 양조 녹차는 더 뚜렷한 향기와 약간 부드러운 맛을 가지고 있지만, 둘 사이의 차이는 매우 작았다.
차 주인을 혼동하기 위해 홍차를 양조 할 때 물 순서를 반전시켰습니다.
이번에는 그 차이도 분명하지 않습니다. 4명의 차 평론가가 이 차를 맛보았고, 그 중 3명은 1,000개의 끓는 물로 양조된 것과 한 번 끓는 물로 양조된 차를 알 수 없었습니다.
수프 색상과 맛의 측면에서, 두 가지는 매우 유사, 만 향기는 다르다 : 한 번 삶은 물로 양조 차 잎, 향기가 더 발음; 차 잎은 천 끓는 물로 양조, 향기는 더 미묘하다.
이 결과는 물이 반복적으로 끓인 후에도 칼슘과 마그네슘 이온이 침전되고 경도가 증가하지만 차 수프의 맛에 크게 영향을 미치는 정도와는 거리가 멀다는 것을 보여줍니다.
따라서 실수로 물을 반복적으로 끓이면 물을 부어 버릴 필요가 없습니다. 안심하고 차를 마실 수 있으며, 차 수프의 품질에 큰 영향을 미치지 않습니다.