우리는 봄 차가 청명 전, 그리고 비가 내리기 전에 첫 번째 봄으로 나뉘어져 있다는 것을 알고 있습니다. 그 중에서도 "칭밍 전 차는 금만큼 비싸다"는 말이 있습니다(물론, 이 분류는 양쯔강 분지의 4계절을 겨냥한 것입니다. 지역, 열대 지역은 종종 이러한 진술을 가지고 있지 않습니다).
그들은 모두 봄 차입니다. 민첸 차가 더 낫다는 데 모두가 동의하는 이유는 무엇입니까? 봄차의 따기 시간이 다른 것이 품질에 다른 영향을 있기 때문입니다.
그렇다면 밍치안 차는 다른 때에 수확된 봄차와 어떻게 비교됩니까?
일부 연구자들은 3월 23일부터 4월 27일까지 구이저우농업과학원의 차연구소 차정원에서 수확한 푸딩 다바이춘 차를 원료로 사용했습니다. 측정 분석 및 감각 품질 평가.
차 폴리페놀은 차의 주요 건강 성분이며, 차의 쓴 맛과 수렴맛을 형성하는 재료 중 하나입니다.
3월 23일부터 따기 시간이 지연되면서 차 폴리페놀의 함량이 점차 증가하고 있습니다. 그 중 에서도 4월 27일에 수확한 차 폴리페놀의 함량이 가장 높았습니다(24.62%).
아미노산은 차의 신선하고 상쾌한 맛을 구성하는 주요 물질입니다. 제한된 범위 내에서 아미노산 함량이 높을수록 차 수프맛이 상쾌해집니다.
수확 시간이 지연되면서 봄차의 아미노산 함량은 연속 하락 추세를 보였으며, 4월 27일에 가장 낮은 함량은 3.89%였다. 이것은 주로 온도 상승 및 빛이 상승으로 차 식물 질소 대사의 억제에 의해 발생.
카페인은 차 수프의 쓴 맛의 주요 요소입니다. 그러나 폴리페놀이 있는 복합체는 차 수프에 상쾌한 맛을 선사합니다.
따기 시간이 지연되면서 카페인도 감소추세를 보였습니다. 최근에 수확한 봄차의 카페인은 초기 단계에서 수확된 봄차와 비교하여 10.39% 감소했습니다.
카테친은 차 폴리페놀의 주요 구성 요소이며, 그 함량은 차 폴리페놀의 총 량의 약 70 %를 차지하며 쓴 맛과 수렴성 맛을 가지고 있습니다. 차 폴리페놀처럼, 나중에 따기, 봄 차에 카테킨의 함량이 높다. 4월 27일 수확한 봄차의 카테킨 함량은 110.33mg/g에 달했으며, 이는 3월 23일 봄차보다 8.21% 높았습니다.
소위 물 추출물 함량은 차 수프의 충만과 풍요로움에 영향을 미칠 차내 폴리페놀, 아미노산, 카페인, 수용성 설탕 등의 총 용해를 말하며, 차 수프의 내용과 맛의 강도를 반영할 수 있습니다. 두께.
3월 23일부터 4월 14일까지 봄차 수추출물의 함량이 상대적으로 안정적이었다는 것을 상기 수치로부터 알 수 있다. 4월 14일 이후, 봄차의 물 추출물 함량은 처음에는 약간 증가하여 하락세를 보였다. 그러나, 일반적으로, 후기에 수확된 스프링티의 물 추출물 함량은 일반적으로 약간 높았다.
3월 23일에 수확된 봄차는 단단히 매듭이 나는 모양, 에메랄드 그린 컬러, 페코에, 밝은 노란색 녹색 수프, 높고 오래 지속되는 밤 나무 향기, 신선한 맛, 부드러운 녹색과 부드러운 잎 바닥을 가지고 있는 감각 점수에서 볼 수 있습니다. 따라서 전체 점수도 가장 높습니다.
피킹 기간이 연기되면서 드라이 티의 모양이 느슨해지고 페코가 감소했습니다. 맛은 또한 신선하고 달콤한에서 강한 순하로 변경되었습니다. 잎 바닥의 색상은 부드러운 녹색에서 노란색 녹색으로 바뀌었고 포괄적 인 품질 점수는 점차 감소했습니다.
그 중에서도 4월 27일에 수확한 시료는 원료가 충분히 부드러워지지 않았기 때문에 파괴 정도가 심해져 아로마에 약간 스모키 향이 생겼고, 잎 바닥도 가장자리를 태웠다.
이러한 감각 평가는 일반적으로 차에 함유된 물질의 성능과 일치한다. 모두 모두, 봄 차 따기 시간이 지연으로, 아미노산 함량은 계속 감소, 그래서 차 수프의 신선도감소. 동시에, 차 폴리페놀과 카테킨의 함량은 계속 증가하고, 페놀-암모니아 비율이 더 컸으며, 카페인 함량이 감소하였다. 감각 평가에서 맛은 신선함에서 풍요로움으로 점차 바뀌었습니다.
우리는 봄 차가 청명 전, 그리고 비가 내리기 전에 첫 번째 봄으로 나뉘어져 있다는 것을 알고 있습니다. 그 중에서도 "칭밍 전 차는 금만큼 비싸다"는 말이 있습니다(물론, 이 분류는 양쯔강 분지의 4계절을 겨냥한 것입니다. 지역, 열대 지역은 종종 이러한 진술을 가지고 있지 않습니다).
그들은 모두 봄 차입니다. 민첸 차가 더 낫다는 데 모두가 동의하는 이유는 무엇입니까? 봄차의 따기 시간이 다른 것이 품질에 다른 영향을 있기 때문입니다.
그렇다면 밍치안 차는 다른 때에 수확된 봄차와 어떻게 비교됩니까?
일부 연구자들은 3월 23일부터 4월 27일까지 구이저우농업과학원의 차연구소 차정원에서 수확한 푸딩 다바이춘 차를 원료로 사용했습니다. 측정 분석 및 감각 품질 평가.
차 폴리페놀은 차의 주요 건강 성분이며, 차의 쓴 맛과 수렴맛을 형성하는 재료 중 하나입니다.
3월 23일부터 따기 시간이 지연되면서 차 폴리페놀의 함량이 점차 증가하고 있습니다. 그 중 에서도 4월 27일에 수확한 차 폴리페놀의 함량이 가장 높았습니다(24.62%).
아미노산은 차의 신선하고 상쾌한 맛을 구성하는 주요 물질입니다. 제한된 범위 내에서 아미노산 함량이 높을수록 차 수프맛이 상쾌해집니다.
수확 시간이 지연되면서 봄차의 아미노산 함량은 연속 하락 추세를 보였으며, 4월 27일에 가장 낮은 함량은 3.89%였다. 이것은 주로 온도 상승 및 빛이 상승으로 차 식물 질소 대사의 억제에 의해 발생.
카페인은 차 수프의 쓴 맛의 주요 요소입니다. 그러나 폴리페놀이 있는 복합체는 차 수프에 상쾌한 맛을 선사합니다.
따기 시간이 지연되면서 카페인도 감소추세를 보였습니다. 최근에 수확한 봄차의 카페인은 초기 단계에서 수확된 봄차와 비교하여 10.39% 감소했습니다.
카테친은 차 폴리페놀의 주요 구성 요소이며, 그 함량은 차 폴리페놀의 총 량의 약 70 %를 차지하며 쓴 맛과 수렴성 맛을 가지고 있습니다. 차 폴리페놀처럼, 나중에 따기, 봄 차에 카테킨의 함량이 높다. 4월 27일 수확한 봄차의 카테킨 함량은 110.33mg/g에 달했으며, 이는 3월 23일 봄차보다 8.21% 높았습니다.
소위 물 추출물 함량은 차 수프의 충만과 풍요로움에 영향을 미칠 차내 폴리페놀, 아미노산, 카페인, 수용성 설탕 등의 총 용해를 말하며, 차 수프의 내용과 맛의 강도를 반영할 수 있습니다. 두께.
3월 23일부터 4월 14일까지 봄차 수추출물의 함량이 상대적으로 안정적이었다는 것을 상기 수치로부터 알 수 있다. 4월 14일 이후, 봄차의 물 추출물 함량은 처음에는 약간 증가하여 하락세를 보였다. 그러나, 일반적으로, 후기에 수확된 스프링티의 물 추출물 함량은 일반적으로 약간 높았다.
3월 23일에 수확된 봄차는 단단히 매듭이 나는 모양, 에메랄드 그린 컬러, 페코에, 밝은 노란색 녹색 수프, 높고 오래 지속되는 밤 나무 향기, 신선한 맛, 부드러운 녹색과 부드러운 잎 바닥을 가지고 있는 감각 점수에서 볼 수 있습니다. 따라서 전체 점수도 가장 높습니다.
피킹 기간이 연기되면서 드라이 티의 모양이 느슨해지고 페코가 감소했습니다. 맛은 또한 신선하고 달콤한에서 강한 순하로 변경되었습니다. 잎 바닥의 색상은 부드러운 녹색에서 노란색 녹색으로 바뀌었고 포괄적 인 품질 점수는 점차 감소했습니다.
그 중에서도 4월 27일에 수확한 시료는 원료가 충분히 부드러워지지 않았기 때문에 파괴 정도가 심해져 아로마에 약간 스모키 향이 생겼고, 잎 바닥도 가장자리를 태웠다.
이러한 감각 평가는 일반적으로 차에 함유된 물질의 성능과 일치한다. 모두 모두, 봄 차 따기 시간이 지연으로, 아미노산 함량은 계속 감소, 그래서 차 수프의 신선도감소. 동시에, 차 폴리페놀과 카테킨의 함량은 계속 증가하고, 페놀-암모니아 비율이 더 컸으며, 카페인 함량이 감소하였다. 감각 평가에서 맛은 신선함에서 풍요로움으로 점차 바뀌었습니다.
다른 따기 시간에 봄 차의 품질측면에서, 칭밍 전에 수확 구이저우 봄 차는 가장 높은 종합 점수를했다. 피킹 시간이 계속 지연됨에 따라 종합 점수는 점차 감소합니다.