많은 사람들이 뜨거운 차를 마시는 것을 좋아합니다. 80°C 이상의 강한 차를 마시면 식도의 비늘이 있는 부분에서 차안의 탄닌산을 침전시키고, 식도 벽의 상피 세포를 지속적으로 자극하고 돌연변이를 촉진할 것으로 이해된다. 돌연변이 세포가 많은 수에서 증식한 후에, 그(것)들은 종양 조직으로 발전할 수 있습니다, 위장관암으로 손해를 입는 사람들을 일으키는 원인이 됩니다.
끓는 물에 양조 된 차는 마시는 전에 70 °C 이하로 냉각되는 것이 가장 좋습니다.
--"차 생화학"