오랫동안 담근 차의 화학적 조성은 갓 내린 차와는 상당히 다릅니다. 차 물 속의 폴리 페놀과 아미노산은 산화 중합을 거쳐 맛이 악화되고 지질이 가수 분해되고 카로틴이 산화되어 신맛을 내고 비타민 산화, 향 물질이 휘발하고 차 수프의 중금속 함량이 증가하고 장시간 공기에 노출되면 차 수프의 박테리아 함량이 증가합니다. 따라서 찻잎을 오랫동안 담가서는 안됩니다.
Sep 17, 2020
오랫동안 끓인 차를 마셔도 좋을까요?
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Sep 17, 2020
오랫동안 담근 차의 화학적 조성은 갓 내린 차와는 상당히 다릅니다. 차 물 속의 폴리 페놀과 아미노산은 산화 중합을 거쳐 맛이 악화되고 지질이 가수 분해되고 카로틴이 산화되어 신맛을 내고 비타민 산화, 향 물질이 휘발하고 차 수프의 중금속 함량이 증가하고 장시간 공기에 노출되면 차 수프의 박테리아 함량이 증가합니다. 따라서 찻잎을 오랫동안 담가서는 안됩니다.