차 열화의 주요 요인 이해
빛
빛 조사는 다양한 화학 반응을 촉진하고 차 보관에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 차는 빛을 피하여 보관해야 합니다.
온도
온도가 높을수록 차 숙성이 빨라집니다. 실험 결과에 따르면 온도가 10도 상승할 때마다 차의 숙성 속도가 3-5배 빨라집니다. 차를 섭씨 10도 미만의 냉장 보관소에 보관하면 갈변 과정이 더 늦어질 수 있습니다.
수분
수분은 차의 숙성 과정에서 많은 화학 반응에 필요한 조건입니다. 연구 결과에 따르면 차의 수분 함량이 약 3%일 때 지질의 산화적 악화를 효과적으로 지연시킬 수 있다고 합니다. 차의 수분 함량이 6%를 초과하면 숙성 속도가 급격히 증가합니다.
산소
산소는 차의 많은 화학 성분과 결합하여 차를 산화시키고 열화시킬 수 있습니다. 예를 들어, 차에 함유된 카테킨, 비타민 C, 차 폴리페놀, 테아플라빈, 테아루비겐, 에스테르는 산화 및 열화되므로 차를 산소와 격리된 상태로 보관하는 것이 가장 좋습니다.
차 보관의 열쇠는 ＞＞
압력 증거, 방습, 밀봉, 빛 증거 및 냄새 증거
일반적으로 차의 향과 맛은 보관 후에 다소 변하지만 고온, 다습, 햇빛에 동시에 노출되면 단기간에 숙성되어 변질됩니다.
참고: 향이 다른 차는 서로의 향을 흡수하고 쉽게 독특한 향을 흡수하며 원래의 향을 혼동하기 때문에 혼합 및 보관해서는 안 됩니다.
집에서 차를 보관하는 요령
차는 흡습성과 흡습성이 강하여 습기를 흡수하기 쉽고 공기 중의 특이한 냄새가 나기 때문에 보관 방법이 약간 부적절하면 단기간에 맛을 잃는다. 다음은 집에서 차를 보관하는 몇 가지 규칙입니다.
통조림 방법
냄비 보관 방법은 주로 철 냄비, 대나무 상자 또는 나무 상자에 집에서 차를 보관하는 일반적인 방법 중 하나입니다. 이러한 캔이나 상자가 이중으로 되어 있으면 내습성이 더 좋아집니다. 차를 담은 깡통이나 상자는 습기와 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 통조림 찻잎을 일시적으로 소비하지 않을 경우 습한 공기의 침투를 방지하기 위해 투명 테이프로 밀봉할 수 있습니다.
적용 가능한 차
홍차는 쉽게 축축하거나 향이납니다. 주석 호일 또는 주석 호일 통조림 차를 사용하는 것이 좋습니다.
녹차(우롱차)는 보관하기 쉬운 반발효차입니다. 차를 담을 때는 깡통을 사용하는 것이 좋습니다. 차를 가지고 있지 않다면 철이나 도자기 캔을 사용하여 차를 담을 수도 있습니다.
1. 구체적인 방법
탱크 내부에 식품 등급의 비닐 봉지를 먼저 넣으십시오(탱크를 깨끗하게 유지하기 위해).
1-2 실리카겔 작은 패킷을 각 캔에 넣고(캔을 건조한 상태로 유지) 설치 후 덮고 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.
2. 티베트 제단법
제단법에 사용되는 용기는 건조하고 맛이 없으며 단단한 구조로 되어 있어야 합니다. 일반적인 용기에는 도자기 제품, 녹슬지 않는 철제 양동이 등이 있습니다. 기억해야 할 점은 차마다 향이 다르기 때문에 일반적으로 차는 혼합에 적합하지 않다는 것입니다. 함께 보관하면 상호 감염으로 인해 원래의 특성을 잃게 됩니다.
적용 가능한 차
타일로 된 제단에 노란색 차를 보관하면 건조하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
구체적인 방법
크라프트지나 다른 두꺼운 종이로 찻잎을 싸십시오. 기와 제단에 찻잎을 넣고 중간에 라임 봉지를 쌓으십시오. 라임 봉지의 크기는 상황에 따라 다릅니다.
공기 순환을 줄이기 위해 제단 입구에 면이나 두꺼운 종이를 댑니다. 일반적으로 1개월 이상 경과 후 개봉하여 라임색이 짙어지면 교체해야 합니다.
3. 병 보관 방법
보온병 플라스크는 내광성, 보온성 및 공기 차단성이 뛰어납니다. 보온 성능이 좋은 보온병을 선택해야 한다는 점에 유의해야 합니다.
적용 가능한 차
녹차를 보온병에 보관하는 것도 좋은 선택입니다. 뚜껑을 단단히 닫고 병 입구를 흰색 왁스로 밀봉해야합니다.
구체적인 방법
마른 차를 병에 넣고 충분히 포장하고 병에 공간을 남기지 마십시오.
병 마개로 병을 단단히 덮으십시오. 왁스로 밀봉하고 테이프로 감아주시면 효과가 더 좋습니다. 이것은 주로 공기가 병에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.